PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA
RELATIVA AL COMERCIO
APOYO AL PROGRAMA
ESTRATÉGICO NACIONAL DE EXPORTACIONES
ASISTENCIA TÉCNICA
PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO
Consorcio ASECAL,S.L.
y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU
Componente:
Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto (POP
Aguardiente)
Acción: 1.2.1
Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por
Producto – Regiones:
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna Actividad 1.2.1.4 Pisco – Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna: Fomentar la asociatividad entre los productores
ESTUDIO PARA LA
ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA,
MACERADOS DE DAMASCOS Y BRANDY
Código: 1.2.1.4.A1 _
IF20090814
INFORME FINAL
Consultora:
Ing. Mg. Lyris
Monasterio Muñoz
AGENCIA PERUANA DE
COOPERACIÓN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA
" Las opiniones expresadas son las del consultor y no
representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana de Cooperación
Internacional o de la Comunidad Europea".
ÍNDICE
Resumen Ejecutivo
1. Antecedentes
2. Objetivos de la Acción
3. Actividades realizadas
4. Viñas y Bodegas visitadas
5. Muestras
5.1. Relación de muestras
6. Resultados
6.1. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Aguardiente
de uva
6.2. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Macerado de
damasco
6.3. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Brandy
6.4. Resultados del análisis organoléptico del Aguardiente de uva
6.5. Resultados del análisis organoléptico del Macerado de damasco
6.6. Resultados del análisis organoléptico del Brandy
7. Propuestas de Normas Técnicas
Peruanas
7.1. Aguardiente de uva
7.2. Macerado de damasco
7.3. Brandy
8. Conclusiones
9. Anexos
9.1. Relación de asistencia de productores a las reuniones de trabajo
9.2. Directorio de Productores
9.3. Resultado estadístico de los análisis físicos y químicos
Estudio para la elaboración y
propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerados de
damasco y Brandy (Código: 1.2.1.4.A1)
Resumen Ejecutivo
El presente
es el informe final de la consultoría en mención que de forma general recopila,
analiza y resume los resultados de los estudios e investigaciones realizados.
Durante la revisión bibliográfica se colectó
información acerca de las
normativas, técnicas de los procesos de elaboración y antecedentes nacionales
e internacionales que permitieran
tener una base
sobre el desarrollo
de estos productos;
se visitaron diferentes
viñas, parcelas, destilerías, bodegas o centros de producción y de
innovación tecnológica en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica , Lima
y La Libertad para conocer in situ los diferentes métodos operativos y entablar con los productores un acercamiento directo, organizando reuniones
de trabajo para
saber de sus
impresiones, sugerencias,
comentarios y otras
manifestaciones en relación
al sector productivo
en referencia; asimismo se
recopilaron diferentes muestras
de Aguardiente de uva ,
Macerado de damasco y Brandy para
realizar el análisis físico, químico y organoléptico con la finalidad de
encontrar los parámetros analíticos necesarios para el presente estudio; cabe
indicar que el financiamiento de dichos análisis fue gestionado por el Comité
Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas ante el Proyecto Norexport que promueve
el INDECOPI.
Con todo
ello se procedió a la elaboración de las propuestas de las Normas Técnicas
Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy cumpliendo de esta
manera con lo estipulado en los términos de referencia: Estudio para la
elaboración y propuesta de Normas Técnicas
Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy.
La propuesta de las tres Normas Técnicas Peruanas tiene por
finalidad proporcionar un documento
técnico que contenga
dispositivos y referencias normativas
en relación al producto. A continuación se indica el
contenido de esta propuesta:
Definiciones
Clasificaciones
• Prácticas generales del proceso de
elaboración
• Requisitos físicos, químicos y
sensoriales
• Métodos de muestreo
• Métodos de ensayo
• Especificaciones de rotulado
• Envasado del producto
Esta
propuesta de Normas Técnicas Peruanas tiene los siguientes objetivos:
• Dotar al sector productivo, de
investigación y de consumo de una Norma Técnica
Peruana.
• Con la aplicación de ésta, asegurar la
calidad del producto correspondiente.
• Mejorar permanentemente los dispositivos
legales y técnicos que involucran a estas tres Normas Técnicas Peruanas.
El presente estudio se desarrolló en las regiones de Tacna,
Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La
Libertad por un periodo de 10 meses iniciándose en el mes de Setiembre del
2008 hasta Julio del 2009. En el presente informe final se incluye un
resumen de las reuniones de trabajo
realizadas con los productores, directorio
de los productores, resultados de los análisis físicos
químicos y organolépticos, propuestas
finales de las Normas
Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco
y Brandy, evaluación global de resultados, conclusiones y
recomendaciones.
Las Conclusiones y Recomendaciones del presente informe son las
siguientes:
• El contenido de las
propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de
damasco y Brandy, representan el resultado
del análisis e interpretación de la
documentación técnica revisada
así como de los resultados
analíticos de las muestras recolectadas y del aporte técnico de la consultora.
• Las visitas
realizadas a los productores
y técnicos en su centro
de producción fueron motivadores
y de gran
aceptación, lo cual
ha permitido conocer enfáticamente la realidad del sector
y apoyar el criterio técnico de las propuestas.
• La difusión
del presente estudio
durante las visitas
realizadas entre el
sector productivo ha creado una gran expectativa plasmada además en la
gran gentileza y amabilidad de los propietarios y técnicos visitados.
• En relación
al Aguardiente de
uva, existen bodegas
antiguas y se
han venido incrementando otras nuevas con gran expectativa, tal es así
que en la ciudad de Cascas,
departamento de La
Libertad se ha
constituido una agrupación
de productores que se ha propuesto crear una marca colectiva para su
producto. Ésta
podría llegar a ser una Denominación Específica más adelante, como es
el caso del término Puro de
Uva que ellos
utilizan para denominar
al aguardiente de uva
elaborado en esa zona.
• En relación al Macerado
de damasco, este es un
producto característico de las regiones de Tacna y Moquegua que es
producido hace muchos años de manera artesanal y que actualmente viene
mejorando porque es una actividad económica destacada en dichas zonas
geográficas.
• En relación al Brandy algunas
bodegas tienen mucha antigüedad en el
proceso de elaboración e inclusive utilizan equivocadamente la Denominación
Cognac, y últimamente las empresas pisqueras han iniciado algunos ensayos en la
elaboración de este producto utilizando como base el Pisco y su
añejamiento en envases de roble
empleando procedimientos básicos.
• Luego de ser aprobadas
las propuestas de Normas Técnicas Peruanas del presente estudio se hace
necesario realizar cursos de capacitación y asistencia técnica en los diferentes centros
de producción visitados
para difundir dicha
documentación técnica y normativa para su aplicación y mejor
interpretación y comprensión.
• Existe gran aceptación
por parte de los propietarios y personal técnico visitados en conocer mejor
el procedimiento técnico
de estos tres
productos y aplicar
lo estipulado en los documentos técnicos, resultado del presente
estudio.
• Es
importante recalcar que
toda operación unitaria
que dé como
resultado un producto depende, en
gran medida, de la materia prima utilizada. Se ha constatado que existen zonas
geográficas con un entorno agro ecológico valioso pero que los productores
requieren aprovechar de la mejor manera de dichos recursos naturales; además de
mejorar sus estrategias de promoción y comercialización.
1.
ANTECEDENTES
Antecedentes Generales
La vid se viene cultivando tradicionalmente en la costa sur del país,
principalmente en los departamentos de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna.
Debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente
demanda internacional del pisco
peruano, la superficie cultivada
ha ido aumentando, incluso en zonas
antes dedicadas a otras actividades agrícolas.
Se estima que durante el presente año existan aproximadamente 6,200 has
instaladas de uvas pisqueras, de las cuales 1,750 has son dedicadas a la
producción de Pisco, las cuales se
vienen expandiendo sostenidamente, como
se advierte por
las inversiones en nuevos
cultivos que se
vienen realizando en
el área de
la denominación de origen.
Los datos disponibles en la
actualidad indican esta tendencia al crecimiento de la superficie cultivada de vid en general,
en volumen de producción y rendimiento por hectárea, especialmente
en Lima, Ica,
Arequipa y Moquegua
en el Sur
(Uvas pisqueras), y en Ancash,
Cajamarca, Chiclayo, Piura y Trujillo (Uvas de mesa), en Centro y
Norte del país. Se observa, sin embargo,
que mientras la superficie cultivada en la zona sur es mayor que en el Norte,
los rendimientos por hectárea en el Sur son de alrededor de 12 TM/ha, contra 22
TM/ha en el Norte.
Lo común en ambas zonas es la deficiencia de capacitación de los
productores; en el Sur por la tendencia a seguir con sus prácticas
tradicionales, y en el norte por desconocer la técnica del cultivo, lo que
favorece la aparición y difusión de plagas y enfermedades.
También es común el problema de la utilización del agua. En el Norte,
gran parte de las reservas de agua se dedican irracionalmente al cultivo del
arroz en detrimento de otros, como el de la vid. En el Sur, especialmente en el
caso del departamento de Ica, el nivel de la capa freática ha llegado a límites
de emergencia, principalmente debido a la sobreexplotación de las aguas
subterráneas para su uso en cultivos de exportación. Se hace, por tanto,
necesaria la introducción de una cultura de uso eficiente del agua de riego y
la consiguiente difusión de la tecnología del riego por goteo.
La creación de centros de formación, capacitación e innovación
tecnológica en el sur del país ha
demostrado que con
actividades de capacitación,
asesoría técnica y pruebas de calidad eficientes se han
resuelto varios de los problemas más frecuentes en el cultivo.
Es importante fortalecer,
por tanto, las
organizaciones de los
productores y prepararlos para
responder a la
creciente demanda del
mercado nacional e internacional y a la competitividad que
éste exige.
De la producción
En el año 2003, el 99.5% de los piscos y vinos producidos en el Perú
tenía como destino el mercado nacional, solamente el 0.5% se destinaba a la
exportación. Esta proporción se ha incrementado notablemente al año 2005,
estimándose que esta cifra, en 2005, haya superado el 3% del total de Pisco
producido.
En el 2002, existían 180 bodegas registradas como productoras de Pisco,
(9 bodegas industriales, 10 bodegas intermedias y 161 bodegas artesanales), en
2005 eran 230 bodegas.
Adicionalmente en el
año 2002 existían
cerca de 900
productores artesanales, en el
2005 se estima
que eran cerca
de 1,100 los
productores artesanales de Pisco y aguardiente de uva.
Los productores de
uvas pisqueras que
poseen equipos de
destilación, tienen capacidad de
destilación suficiente para su propia
producción y para dar servicio a terceros. La existencia de determinadas unidades
productivas, de propiedad Estatal, que
dan servicio a
pequeños productores de
Pisco (CITEvid en
Ica, CFAM en Moquegua
y CFAT en Tacna), AUTODEMA
(Majes), CEPROBIS (Unidad
Católica Santa María de Arequipa),
entre otras, sugiere que
una expansión planificada
de expansión productiva de Pisco, se debería basar en procesos de
outsourcing público – privado, utilizando facilidades existentes como son las
zonas de tratamiento especial: CETICOS ILO Y MATARANI y ZOFRATACNA, con una proyección
exportadora importante.
En la actualidad, la comercialización de Piscos, por parte de las
bodegas en el Perú, es asumida por los propios productores de esta bebida
espirituosa, lo cual encarece sus costos unitarios de comercialización,
llegando muchas veces hasta el sacrificio de sus márgenes de utilidad de la
etapa de producción.
A partir del
año 2005 se
advierte progresivamente una
lenta reversión de
esta modalidad, donde algunas bodegas, en todas las áreas de producción,
han empezado a comercializar sus productos en las cadenas de mercados modernos,
especialmente en la capital. Esto si bien está permitiendo la reducción de los
márgenes unitarios de comercialización, aún es perjudicial por el traslado de
los costos de marketing y mercadeo de los productos, así como los costos de
exhibición preferente (Al lado de los whiskys, vodkas, rones, vinos importados,
etc.) y financieros implícitos en la modalidad de
pago. Estos costos
se trasladan al
precio del producto, incrementando demasiado
sus precios en el mercado
interno, alejando a los
potenciales consumidores, que se dirigen a licores de menor precio, como el
vodka, gin y ron, haciendo
muy lento el
incremento del mercado
interno, a pesar de la
importante campaña periodística y la sinergia del mercado.
Por esta razón
es muy importante
la generación de
procesos asociativos que estimulen
la agrupación de productores de uvas pisqueras para producir lotes de productos comunes,
que permitan a su vez la
comercialización de menos marcas personales y la creación de mecanismos
y cadenas de comercialización asociativas. Esto permitirá mejorar el
posicionamiento del Pisco en el mercado internacional, y así lograr mejores márgenes
de utilidad para el productor, así como una mejor posición negociadora frente a
las cadenas de comercialización tanto internas como externas.
Antecedentes específicos de la
actividad
Las exportaciones de Pisco alcanzaron el millón 342,354 dólares de
enero a noviembre de 2008, superior en 51 por ciento respecto a los 891,632
dólares de similar período de 2007
Este ligero incremento
alienta a la producción
no sólo de
Pisco sino también
de Aguardiente de uva así como la utilización del Pisco como base para
el macerado de Damasco y el Brandy, lo que nos lleva a la necesidad de crear Normas Técnicas Peruanas para dichos
productos y elevar la calidad de los mismos.
En resumen, debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de
vino y a la creciente demanda internacional del Pisco, la superficie cultivada
ha ido aumentando, incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades
agrícolas. Este es el caso del incremento del cultivo de la uva de mesa y
elaboración de aguardiente de uva en el norte del país y el
fortalecimiento de la elaboración de Macerados
de frutas. En el segundo caso destaca el Macerado de damasco específicamente
en las regiones de Tacna y Moquegua,
práctica que se viene
desarrollando desde hace más de cien años, así como la
elaboración de Brandy a pequeña escala en donde nuevas bodegas Pisqueras vienen
realizando ensayos en el añejamiento de esta bebida espirituosa.
Justamente el presente estudio
propone fortalecer las actividades de información y normalización a través
de la elaboración de tres propuestas
de Normas Técnicas Peruanas para
el Aguardiente de
uva, Brandy y
Macerados de damasco
que establezcan directrices para dichas actividades dirigidas al logro
del grado óptimo de orden para su elaboración, asegurar la calidad y permitir
de esta manera ampliar y mejorar el sector productivo, beneficiando a los
pequeños y medianos productores así como al consumidor.
El presente documento
constituye el Informe
Final del trabajo
de ConsultorIa ESTUDIO PARA LA
ELABORACIÓN Y PROPUESTA DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE
AGUARDIENTE DE UVA,
MACERADOS DE DAMASCOS
Y BRANDY, desarrollado mediante la recopilación de información
bibliográfica técnica y normativa
nacional e internacional; visitas
a diferentes viñas, parcelas,
destilerías, bodegas y centros de producción e innovación tecnológica en
las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica,
Lima y La
Libertad; y la
recolección de muestras
de
Aguardientes de uva, Macerado de
damasco y Brandy para el análisis físico,
químico y organoléptico correspondiente durante los meses de Setiembre
del 2008 a Julio del presente año.
El informe presenta Información general sobre la consultorIa,
antecedentes, objetivos, visitas realizadas, contenido temático y metodología
utilizada para su desarrollo.
Asimismo, incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con
los productores, directorio de los productores, resultados de los análisis
físicos químicos y organolépticos, propuestas finales de las Normas Técnicas
Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado
de damasco y
Brandy, evaluación global
de resultados, conclusiones y
recomendaciones.
2. OBJETIVOS DE LA ACCIÓN
Objetivo General
Fortalecer las organizaciones de productores de uva pisquera y Pisco en
los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, mediante el cumplimiento
de los objetivos específicos del presente informe.
Objetivo específico
• Elaborar la Norma Técnica de
Aguardientes de Uva.
• Elaborar la Norma Técnica de
Brandy.
• Elaborar Norma Técnica de Macerado de damasco.
3. ACTIVIDADES REALIZADAS
3.1. Se llevó a cabo la búsqueda de información bibliográfica técnica
correspondiente a la elaboración de Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de
damasco.
Se solicitó información
a Instituciones públicas y privadas
relacionadas al sector vitivinícola a nivel nacional, a
organismos internacionales tales como el Consejo Regulador de Brandy de Jerez
(España), la Organización Internacional de la Viña y el Vino – OIV (Francia) y
a la Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (Francia). Los documentos normativos
enviados por estas
instituciones están referidos
en la propuesta de Norma Técnica
Peruana de los tres productos.
3.2. Se visitaron personalmente viñas,
parcelas, centros de
innovación tecnológica, bodegas y
destilerías ubicadas en las regiones Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima
y La
Libertad, las cuales
están dedicadas a
la elaboración de
estas bebidas espirituosas; algunas
a nivel productivo
y comercial, y
otras a nivel
ensayo, investigación y
experimentación. Las actas correspondientes se encuentras adjuntas en el anexo
del presente informe. Observar
la cantidad de bodegas visitadas
y la respectiva región en el cuadro siguiente:
3.3. Se realizó en
forma conjunta a la
visita técnica, la
solicitud al propietario
de las muestras
correspondientes de sus productos con la
finalidad de realizar los análisis físicos, químicos y organolépticos en los
mismos, los cuales fueron de gran
utilidad para la propuesta
de Norma Técnica
Peruana. Ante esta
petición, se logró
la inmediata y gentil colaboración de los productores. Ver cuadro siguiente en donde se indica la cantidad de muestras
recolectadas en las distintas regiones visitadas:
 |
3.4. Se organizaron
reuniones de trabajo con aquellos
productores más representativos para
conocer detalles técnicos de la elaboración del Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de
damascos y se
elaboraron las diferentes
fichas técnicas correspondientes a cada una de estas
propuestas de Norma Técnica Peruana.
3.5. Gracias a las gestiones del Comité Técnico
Nacional de Bebidas Alcohólicas, se logró obtener el apoyo financiero por parte
del proyecto “NOREXPORT” que promueve y
auspicia el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección
de la Propiedad Intelectual – INDECOPI, con lo cual se cubrió el costo de los
análisis físicos y químicos de las muestras obtenidas complementando de mejor
manera el presente estudio.
En el caso de los análisis organolépticos, éstos
fueron desarrollados por la consultora responsable del presente estudio y con
el aporte de un panel de catadores expertos conformando un total de 5
profesionales en la materia. Los resultados se adjuntan en el anexo del
presente informe. Algunos de los catadores
pertenecen a la Cofradía
Nacional de Catadores
del Perú y
otros son técnicos
de empresas de
bebidas espirituosas y representantes del sector Vitivinícola de la
Sociedad Nacional de Industrias.
Cabe mencionar que entre los propósitos del
programa “NOREXPORT” está también desarrollar una experiencia piloto o modelo,
de apoyo a la normalización técnica que demuestre al
sector público y
privado la importancia
estratégica de ésta
en la facilitación del comercio,
y lograr su sostenibilidad, lo cual cabe perfectamente en el propósito del
presente estudio en el sector vitivinícola nacional.
El proyecto “NOREXPORT”, luego de haber realizado
las convocatorias y selección de la entidad que llevaría a cabo la parte
analítica de las muestras, determinó que dicho protocolo estaría a cargo del
laboratorio “International Analytical Services” S.A.C. (INASSA), entidad
acreditada por el INDECOPI como laboratorio de ensayos con la ISO 17025 y con la ISO 65 como
organismo de certificación para emitir certificados de conformidad con valor oficial.
Esta entidad también aplica normas nacionales e internacionales que respaldan
sus resultados dentro del marco de las diferentes acreditaciones. Cuenta además
con la certificación ISO
9001:2000 del Sistema de Gestión de Calidad aplicable a ensayos
físicos, químicos y biológicos de Productos Orgánicos e Inorgánicos.
La
ejecución del protocolo
analítico tuvo un retraso
debido a una demora
en las gestiones netamente administrativas que
involucraron no sólo a
la convocatoria y otorgamiento de la buena pro al laboratorio certificador
que se encargó de llevar a cabo los análisis físicos y químicos de las
muestras, sino también por la carga de
trabajo que tenía ya programado dicho laboratorio. Dicha labor analítica debió
iniciarse en el mes de Marzo pero finalmente los resultados fueron entregados a
la consultora a fines del mes de Julio del presente año. Con los resultados en
mención, se procedió a completar la propuesta de Normas Técnicas Peruanas
correspondientes; cabe indicar que
se solicitó la
determinación de metales
pesados tales como
cobre, plomo, arsénico y zinc pero
lamentablemente el laboratorio INASSA
seleccionado para este trabajo no
contaba con una norma técnica de ensayo
acreditada, requisito solicitado por NOREXPORT para poder financiar
dichos análisis.
3.6. Como resultado final de este estudio se
elaboró la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas del Aguardiente de uva,
Brandy y Macerado de damasco. Es preciso mencionar que se ha planteado una
clasificación de productos en el caso del Brandy y el Macerado de damasco
por tratarse de productos mucho más avanzados en su elaboración y ensayo y para tratar de
estandarizar nomenclaturas con productos similares en el mercado internacional.
4. VIÑAS Y
BODEGAS VISITADAS
Durante
los meses de
trabajo se desarrollaron
distintas visitas a
viñas, parcelas, centros de
innovación tecnológica, bodegas y destilerías dedicadas al cultivo de la vid y
al damasco así como a la investigación,
ensayo y elaboración de Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco
ubicadas en las regiones de La Libertad, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna,
llevándose a cabo interesantes reuniones con los señores productores
participantes.
A continuación se indica la relación de las viñas y
bodegas visitadas:
5. MUESTRAS
Luego de haber realizado las
visitas técnicas correspondientes a las
distintas viñas, parcelas, centros de
innovación tecnológica, centros
de producción, bodegas
y destilerías de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, se manifestó
a los propietarios, representantes y productores la importancia de que en el
contenido de la propuesta de las distintas Normas Técnicas Peruanas de los
productos en mención se elabore el cuadro de requisitos físicos, químicos y
organolépticos. Por esta razón se les solicitó el aporte de muestras
representativas de sus diversos lotes de producción. El espíritu de
colaboración fue manifestado con mucha gentileza.
En el caso del CITEVID, cabe
indicar que dicha institución realizó a manera de experimentación una destilación de aguardiente de uva del
cual proporcionaron dos (02) muestras
como aporte al presente estudio.
En la visita realizada a la
empresa Destilerías Unidas en la ciudad de Cartavio, departamento de La
Libertad se realizaron interesantes reuniones técnicas tanto con el gerente de
la empresa como con los responsables de las áreas de añejamiento y
aseguramiento de la calidad. Ellos brindaron valiosos aportes para el
desarrollo de la propuesta de la Norma Técnica Peruana del Brandy ya forman
parte de una empresa muy destacada en la elaboración de bebidas espirituosas y
procesos de añejamiento.
Se trató en lo posible de obtener
muestras en la distintas regiones visitadas, ámbito del presente estudio así
como de las empresas más reconocidas y de gran capacidad de producción con la
finalidad de realizar un muestreo casi al 100 % y por lo tanto obtener un
resultado más representativo
A continuación se detallan las
bodegas participantes en la donación de muestras para el presente estudio,
precisando que en el caso de las bodegas Eco Vid E. I. R. L. y Bodegas y
Viñedos Grimaldi, facilitaron dos muestras de distintos tipos de Aguardiente de
uva y Brandy respectivamente.
